Кажется, что мед – вечная субстанция, которая никогда не портится. Но однажды ты открываешь банку, а внутри твердая белая масса. Ничего страшного, это не брак, а природный процесс.
В меде очень много природных сахаров – глюкозы и фруктозы. Они растворены в небольшом количестве воды. Но глюкоза менее растворима, чем фруктоза. Со временем молекулы глюкозы начинают «скучиваться» и образовывать крошечные кристаллы. Это как если бы в стакане с водой вдруг начали появляться крупинки сахара – просто меду надоело быть жидким.
Скорость кристаллизации зависит от сорта: подсолнечный и рапсовый засахариваются быстро, а акациевый может оставаться жидким годами. Если мед закристаллизовался, его легко вернуть в жидкое состояние – достаточно нагреть на водяной бане. Только не кипяти, а то пропадут полезные вещества.
А вы едите засахаренный мед или предпочитаете жидкий?