Многие с детства верят, что дырки в сыре — это работа мышей. Но на самом деле всё гораздо интереснее и совсем не связано с грызунами. Внутри сырной головы живут крошечные бактерии-помощники. Они перерабатывают молочный сахар и выделяют газ. Этот газ потихоньку собирается в пузырьки, которые застывают внутри сыра, когда он созревает.
Звучит как магия, но на самом деле это просто работа микроскопических «поваров». Они добавляют сыру вкус и создают ту самую воздушную структуру. Кстати, раньше дырок было больше, а сейчас в некоторых сортах их почти нет — всё потому, что молоко стало чище, и бактериям меньше работы.
Так что в следующий раз, когда увидите в сыре дырку, вспомните: это не мышиный след, а след работы невидимых тружеников. А вы знали об этом или тоже думали про мышей?